Fenchelsuppe
2 Personen
Zutaten
1 St Fenchelknollen, 1 EL Butter, 250 ml Milch oder Sahne, 200 ml Brühe, 1 Bund Petersilie, 1 Ei, 1 EL Schmand, Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Fenchel ohne Strunk in der Mitte klein schneiden. Das Grüne aufheben. In der Butter andünsten, mit Brühe und Milch aufgießen, ca. 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren oder pürieren. Eigelb mit Schmand verrühren und in die Suppe geben. Nicht mehr kochen lassen. Feingehackte Petersilie und das Fenchelgrün dazugeben.
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