2 Personen

Zutaten
600 g kleine Kartoffeln, 2 Möhren, 200 g Champignons, 3 EL Öl, 1 St Ingwer, 250 ml Gemüsebrühe, 300 g Gemüse (Erbsen, grüne Bohnen....), 150 g Joghurt

Zubereitung
Kartoffeln waschen, mit Schale 10 Min. in Wasser garen, schälen. Champignons in Öl kurz anbraten, die Kartoffeln ganz und die Möhren in Scheiben dazu geben. Ca. 10 min. bei schwacher Hitze garen lassen. Ingwer schälen, reiben oder klein schneiden, dazu geben. Etwas Gemüsebrühe und die Erbsen oder grüne Bohnen dazu geben. Weitere 10 Minuten schmoren lassen. Vor dem Servieren den Joghurt darüber geben.