2 Personen

Zutaten
1 Tomate 100 g gemischtes Gemüse, Zwiebelsalz, 1 TL Öl, 250 ml Gemüsebrühe, 20 g kleine Nudeln, 1 Prise Safran, 1 TL gehackte Petersilie

Zubereitung
Die Tomate und das gemischte Gemüse bei niedriger Hitze in Öl andünsten und zugedeckt kurz schmoren lassen. Die Gemüsebrühe dazu gießen. Nach dem Aufkochen Nudeln und Safran hinzugeben, 5 bis 10 Minuten (je nach Kochzeit der Nudeln) köcheln lassen und mit Zwiebelsalz abschmecken. Zuletzt mit Petersilie bestreuen. Wer mag, kann die Minestrone auch noch mit frisch geriebenem Parmesankäse verfeinern!