2 Personen

Zutaten
400 g Poulardenbrust, 250 g Wurzelgemüse, 300 g Gemüse, 1 l Gemüsebrühe, 2 EL Parmesan, 4 Wacholderbeeren, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Zucker, Jodsalz, Chilipulver,     1 Knoblauchzehe, 1 EL Nüsse, 1 TL Petersilie, 2 EL Weinessig, 4 EL Olivenöl, 2 EL Mandelöl, Basilikum, Ruccola

Zubereitung
Für den Sud, das Wurzelgemüse waschen, putzen schälen und mit der Zwiebel klein schneiden. Das Gemüse mit der Gemüsebrühe und den Gewürzen aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und kräftig abschmecken.
Die Poulardenbrust kalt abbrausen und in den Sud einlegen. Das Geflügel bei mittlerer Hitze etwa 25 bis 30 Minuten gar ziehen lassen.
Inzwischen das restliche Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Für die Vinaigrette Zucker, Jodsalz, Chilipulver und frisch geriebenen Parmesan in eine Schüssel geben. Den Knoblauch abziehen und durch eine Presse in die Schüssel drücken.
Das vorbereitete Gemüse, kleingehackte Nüsse, Mandeln und Petersilie dazugeben und mit dem Weißweinessig verrühren. Nach und nach das Olivenöl und das Mandelöl unterrühren. Die Vinaigrette würzig abschmecken.

Anrichten:
Die Poulardenbrust aus dem Sud nehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Die Vinaigrette über die Poularde verteilen und mit Basilikum und Rukola garnieren.