6 Personen

Zutaten
1 EL Koriandersamen, 1 TL Chiliflocken, 1000 g Lammschmorfleisch, in 3 cm große Würfel geschnitten, 1 TL geriebener, frischer Ingwer, 4 Knoblauchzehen, 4 EL Butter, 180 g Naturjoghurt, 250 ml Wasser, 1 TL geriebene Muskatnuss, 1 TL gemahlener Kardamom, 3 TL Garam Masala, 1 TL Safranpulver, 125 ml Sahne, 2 EL geröstete gehobelte Mandeln

Zubereitung
Koriandersamen ohne Fett im Topf rösten, bis sie stark duften. Chiliflocken zugeben und ganz kurz mitrösten; zu feinem Pulver mahlen. Fleisch mit Ingwer würzen, mit Nelken in Butter bräunen. Koriander-Chili-Pulver darüber streuen.
Joghurt, Muskat und Kardamom in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 8 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Wasser zugießen und im geschlossenen Topf etwa 50 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Wenn das Curry eher trocken sein soll, nach der Hälfte der Zubereitungszeit Deckel abnehmen, damit die Sauce einkocht.
Garam Masala zugeben. Safran mit Sahne verrühren und in den Topf geben. 3-4 Minuten unter ständigem Rühren garen lassen. Auf weißem Reis anrichten und mit gerösteten Mandeln bestreuen.